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肉馅白丸子的做法窍门,鸡胸肉怎么做白丸子鲜嫩好吃

  更新于2019-3-24T16:14:59      作者:上海新手

  白丸子是我们老家酒席上必备的大菜,今天分享这种肉馅白丸子的做法及成功窍门,让你轻松做出鲜嫩好吃且口感劲道的白丸子。

肉馅白丸子的做法窍门,鸡胸肉怎么做白丸子鲜嫩好吃

  我们老家制作白丸子通常选用肥瘦兼备的猪五花肉,其它地方也有选用羊肉或鱼肉制作的,今天教你怎么用鸡胸肉制作鲜嫩好吃的白丸子吧。

  鸡胸肉的营养价值很高,特别适合给孩子们补充营养,但是要把鸡胸肉做的鲜嫩好吃并不容易,因为鸡胸肉无论怎么烹制都又会发柴,难以下咽。

  如果咱们把鸡胸肉做成白丸子,就能轻松解决鸡胸肉发柴的难题,让鸡胸肉变得鲜嫩好吃且口感劲道,孩子们也特别喜欢吃。

原料:

鸡胸肉500克(鸡胸肉可换成猪五花肉、猪后腿肉、猪夹心肉、羊肉或鱼肉等肉类食材)。

  如果用猪肉制作白丸子,通常需要将肥瘦比控制在3:7左右,这样做出的白丸子口感最好。而鸡胸肉、羊肉和鱼肉本身比较鲜嫩,可以不搭配肥肉。

肉馅调味料:

葱姜末各20克,花椒粒20克,蛋清1个,盐适量,料酒20克,味精5克,十三香粉1克,白胡椒粉0.5克。

底汤材料:

盐、味精(或鸡粉)、香油、油菜芯(可换成小油菜或小青菜等绿叶蔬菜)、香菜适量。

准备工作:

  1、取20克花椒粒、姜末20克和葱末20克放在碗里,冲入适量热水浸泡20到30分钟,滤去料渣,做成100克葱姜花椒水,放凉待用。

  2、油菜芯洗净待用,香菜切段。

做法步骤:

  1、鸡胸肉洗净后切成肉丁,用刀剁成细腻的肉泥(肉泥越细腻,白丸子的口感越好),将剁好的肉泥放在小盆里,加入蛋清、盐、料酒、味精、十三香粉和白胡椒粉,顺时针搅打均匀。

  2、分成多次将100克葱姜花椒水加入肉泥中,每加入一次就顺时针搅打至水分被完全吸收到肉泥中,直到肉泥变得发粘起胶,轻盈饱满为止。如果花椒水不足就用清水补充,总水量大约控制在150克左右,具体用量要根据各种肉类的吸水能力而定。

  3、汤锅加足清水大火烧滚,关火,用手把打好的肉泥挤成光滑的肉丸子,轻轻放入锅里。等到所有丸子都下锅以后,开中火煮沸,煮到白丸子漂浮起来就行了。

  4、氽白丸子的同时另起一锅,倒入肉汤、骨头汤或清水,加味精和盐调味,大火烧开,把氽好的白丸子捞入锅里,加入油菜芯煮5分钟左右。

  5、油菜芯断生后关火,撒入香菜段,淋入香油(喜欢胡椒味的还可以加入适量白胡椒粉),清汤白丸子就制作完成了,盛入碗中开吃吧。

经验分享:

  很多朋友制作白丸子的时候,总是担心白丸子下锅后会散开,所以会在肉泥添加适量淀粉。其实只要肉泥剁的足够细腻,搅打肉泥的功夫比较到位,白丸子下锅后就绝对不会散开。

  我制作白丸子从来不加淀粉,照样不会散开,而且弹性十足。如果你实在担心自己做的肉泥不够好,每500克肉最多只能加30克左右的干淀粉,千万别超过50克淀粉,因为淀粉会影响白丸子的口感,加多了影响更大。

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