幸运快3注册_幸运快3官网_幸运快3

首页幸运快3零厨艺懒人食谱素食菜谱幸运快3网址孕妇幸运快3官网热门精选幸运快3计划

莜面的常见吃法,莜面怎么做美味好吃

  更新于2019-10-10T7:41:40      作者:长沙罗芸

  莜面是营养价值很高的保健食品,是晋西北人民的绝佳美食,一年四季的吃法各不相同,最常见的吃法就是蒸煮炒烙4种。

莜面的常见吃法,莜面怎么做美味好吃

一、山西蒸莜面

  山西人喜欢用莜面蒸角角或蒸鱼鱼:蒸角角就是用开水和面做皮,包入山药丝、苦菜、白菜和肉馅等做成的馅料,上锅蒸熟;蒸鱼鱼就是把莜面面团用手搓成形状类似小鱼的条,再上锅蒸熟。

  如果把揉好的莜面面团揪成小块,用手推成卷曲的形状(称为推莜面),就可以做成猫耳朵窝窝或栲栳,也是山西人喜爱的蒸莜面吃法。

  山西人还喜欢把莜面和熟山药泥混合均匀做饼食用,叫做山药饼饼”或“饽饽”,用莜面与生山药丝做成的饼叫做“生山药丝饼饼”,都需要上锅蒸熟后才能食用。

  上述几种蒸莜面,吃的时候都是以酸菜汤、辣椒或肉汤调味,是山西老百姓家里最常见的普通面食。还有一种蒸莜面叫做“拌烂子”,是把莜面和熟山药泥拌成颗粒状,蒸熟后再用炒着吃。

二、山西煮莜面

  山西煮莜面的做法也是多种多样,今天简单介绍几种比较常见的吃法。

  用冷水把莜面揉成面团,搓成1-3厘米左右的小面鱼,放入米粥或山药蛋中煮着吃即可,称为莜面鱼鱼,在小米粥中煮莜面鱼鱼又称为“鱼儿钻沙”。

  如果把山药蛋磨成糊状,掺入莜面揉成面团,再搓成面鱼,称为“山药蛋丝疙瘩子”。煮小米粥时如果掺入少量莜面,称为“和子饭”。如果将山药蛋、豆角、西葫芦和白菜共炒,加汤烧开后再下入面鱼煮熟,称为“蒸疙瘩子”或“焖锅疙瘩子”。

  将莜面调成糊状煮熟称“糊糊”;将莜面拌成小块煮熟称“拌汤”;将莜面在沸水中边煮边搅拌至熟,称“拿糕”。

三、炒莜面

  如果把莜麦用小火炒成红黄色,再掺入适量油瓶瓶、黑豆、炒胡麻或臭兰香等辅料,打磨而成的面粉称为炒莜面。这种炒莜面最常见的吃法,就是加入适量熟山药泥或清水拌匀,做成颗粒状下锅炒熟,称为“炒不烂子”或“哭泪”

四、烙莜面

  用莜面烙制的面食主要有山药旋饼和椽头饼饼:山药旋饼是用熟山药泥和莜面揉成面团,再擀成圆形大薄片烙熟而成;椽头饼饼是用冷水将莜面揉成面团,搓成直径约10厘米粗细的圆柱,再用细线切割成小饼形状烙熟。

多说两句:

  以上就是莜面最常见的几种吃法,限于篇幅先简单介绍下,以后会抽时间逐一介绍各种莜面面食的具体做法,敬请关注。

↘热门家常菜精选
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰  
返回首页