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驴肉的营养价值有多高

  更新于2013-9-23T9:23:19      作者:魔女笑笑

  驴肉不仅非常香、口感好,而且其营养价值也高于猪肉和牛肉,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。据科学家测定,驴肉中的不饱和脂肪酸含量比猪肉、牛肉高得多,尤其是亚油酸、亚麻酸含量要远远超过猪肉和牛肉。

  驴肉的营养价值还体现在其蛋白质的氨基酸组成上,不仅含量丰富,而且比较全面,不仅含有人体必需的8种氨基酸,还含有10种非必需氨基酸。

  据有关专家介绍,评价肉类食品的蛋白质是不是全面,主要是看色氨酸含量,它是评定肉品质量的重要指标。根据相关资料,猪肉的色氨酸含量为270mg/100g,牛肉的色氨酸含量为219mg/100g,驴肉的色氨基酸含量为300~314mg/100g。因此,驴肉的营养价值要超过猪肉和牛肉。

  在不饱和脂肪酸中,生物价值最高的是亚油酸、亚麻酸,而驴肉中的亚油酸、亚麻酸含量都远远高于猪肉、牛肉。另外,驴肉中的不饱和脂肪酸含量约占高级脂肪酸总量的77.2%。这些数据都说明,驴肉是一种营养价值很高的肉类。


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